所谓冷榨油，冷榨油符合人们健活的新理念，不少消费者在购买食用油时，不单比较价格，营养成分指标同样也是一个重要参考，冷榨油现已成为我国食用油市场一大亮点。但这种榨油的方法出油率相对比较低，目前未得到广泛的应用，所以市售的冷榨油价格偏高，冷榨油目前还比较小众。在烹饪风味方面，也不同于热榨油。以花生油为例，冷榨花生油，闻起来有一股花生清香；而浓香花生油的香味是炒制之后的香味，更加浓郁。另外，冷榨油的原料经过，否则由于原料的成熟度不同和原料中所含的有害物质（如：霉变油料中的黄曲霉毒素）的影响，会对冷榨油的质量造成严重影响。冷榨有冷榨的优势，热榨有热榨的浓郁，有的人追求口味，有的人追求香味，消费者可以根据不自己的需求，进行多元化的选择。