冷榨（生榨）工艺主要用于食用油原料如核桃、山茶籽、橄榄等，因为整个加工过程都是在低温状态下进行，所以不会出现高温对营养物质的破坏，换而言之就是能更好地保留食用油中的营养物质，缺点是得油率相对较低，对设备技术要求较高。热榨（熟榨）工艺主要用于加工风味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等，经过熟榨工艺加工出来的食用油香味浓郁，风味，出油率高。缺点是高温会破坏油脂中的部分营养物质。不是说自己榨的油不能吃，只是不知道里面有没有有害成分，如果自己去检测成本会很高的，你选择好的原料是可以保证部分的质量，但是，不是都可以保证的。

       很多原料为了出油率会采用蒸炒温度比较高，这样出油率会高一些但是破坏的油脂成分，好的冷榨方式就是将未经轧胚或蒸炒的原料在低于六十度的环境下将油提取出来，低温压榨出的油脂营养丰富，营养物质不会发生变性，可以生产出合格的饼粕，为什么冷榨的油贵就是有这样的要求出油率低，所以价格会贵，但是工艺简单，配套比较少，对很多油料都可以食用，油的品质也会好，但是也是有不好的，就是饼残油比较高，对设备容易损耗，毕竟这种方法是物理压榨，加压但是温度不能上升，对油脂是没有影响的，高温会造成反式脂肪酸指标上升，都是不好的。

       大家可能都知道冷榨，到底什么才是冷榨呢？其实还是有很多不清楚，就知道冷榨的好，其实所谓的冷榨就是不经过高温，只是使用物理的方法将油从原料中挤压出来，这样的方法就是冷榨。选择选择低温冷榨的方法榨出的油，另外一种贵的原因就是原料要比较好，不能油超标，这样出来的油才会合格，所以冷榨的油价格会高出一些，这也是有原因的，所以选择还是选择冷榨油。温度低，物质不破坏，营养价值高，冷榨油，核桃油、亚麻籽油、葡萄籽油、杏仁油小品种油脂都是不错的油脂，不饱和脂肪酸含量高，还是比较适合人们使用呢！

        目前很多家庭都开始注重食用油的健康，都开始选择一些油品来使用，价格高，所以保存方法是要了解的，只有保存得当才可以发挥油品的营养价值。 那食用油应该如何保存呢？牡丹籽油现在一般都是采用的橄榄绿的瓶子，这个可以避免阳光照射营养牡丹籽油的品质，不但要避光而且要避热，温度跟阳光都会造成牡丹籽油的过氧化值升高，所以开封后还是要放冰箱里面保存，这样在不开封的状态是可以保存一年半的时间，如果是开封状态一个月就要食用掉，不然影响油的口感。油品不一样保存的方法也是不一样的，有一些油脂比较敏感像柠檬油，这个密封保存只能保存一年左右的时间，像薄荷油茴香油这些都是比较稳定的油，保存时间可以长一些。

       葡萄籽油是比较稳定的，如果不开封保存一年半都是没有问题的，甚至有一种说法保存时间越长，油的品质会好一些，这个说法没有得到认可，所以开封的油还是要尽快吃点的，或者用掉的，因为开封后会与氧气接触，这样就会变质，有一些商家会加入一些其他物质，比如维生素E或者其他的东西进去可以保存长一些时间，这是用在食品上的油脂，有一些油是用于化妆品，作为基础油来使用的，只会有淡淡的味道，这个油脂还是可以保存时间久一些的，也不用放在冰箱内进行保存。

       目前都是比较喜欢吃冷榨的核桃油，因为温度低，营养物质不被破坏，所以很多人比较喜欢，但是冷榨核桃油也是有很多方法的，选择哪一种压榨方法也是不一样的，一般压榨就是两种方法，一种是物理压榨一种是浸出法，一种是机械将油从核桃仁中轧出来，一般采用的是螺旋榨油机或者是液压榨油机就可以了。浸出法就是另外的一种榨油方法，利用油脂跟有机溶剂相互溶解的性质，将油从核桃仁中浸出来，这样做也是可以做到温度低，出油率高，而且营养物质不被破坏，有人说里面会有化学物质，这个是不存在的，因为常温常压下溶剂是气体，可以直接从油中间跑出去，所以说油中间不会有化学成分的，然后经过精炼就可以将油中间的有害物质都处理掉了。

       炒菜放食用油可以让饭菜更加香，可以让食物更快的熟。其实油对于人重要的是可以提供热量和能量，现在生活水平高了，就会使用不同的食用油。这样可以重视食用油的营养。每种油的营养成分都是不一样的，脂肪酸含量也是不一样的，一般在动物油脂中饱和脂肪酸含量比较高，在植物油中不饱和脂肪酸含量比较高，比如油酸、亚油酸，亚麻酸等。换油也是要有方法的，不是随便的更换品种就可以了，你还要看各个油种的脂肪酸类型，是油酸高，还是亚油酸高，还是亚麻酸高，这个要换个不同的来补充。有专家建议摄入亚油酸亚麻酸比例一般在四比一的范围就可以了。换品种可以搭配一些亚麻酸含量比较高的是比较好的！

        有很多油脂中都含有不饱和脂肪酸，其中亚麻籽油中，亚麻酸含量还是比较高的，可以适量补充一些亚麻籽油。亚麻籽呢一般在北纬四十度的高寒地带种植比较合适，亚麻酸的含量也比较高，一般的亚麻酸含量都是百分之五十以上，经过一系列的低温压榨提取出来，这样在很低的温度也不破坏营养成分，不会造成亚麻酸的流失，对身体还是不错呢！可以直接使用，适量就好，五毫升左右就可以，腌制或者做酱料，可以保护酱料的色泽，味道也是不错呢。可以作为明油使用，尽量不要高温，当你炒菜做好以后，放入一些亚麻籽油。味道还是不错呢。

       如今，食用油的种类很多，除了小时候吃的豆油、菜籽油，还有玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。不同的食用油，不但香味不一样，所含的营养成分也有差别。什么样的油是好食用油呢？买油时要注意哪些呢？食用油的质量也有好有坏，劣质食用油不但不好吃，还会损害健康。我和大家说说挑选食用油的技巧。很多人买油，都是喜欢买价格贵的，认为质量好，这是个“误区”。质量好的油肯定不便宜，但贵的不一定质量好，买食用油时记住下面几点，味道香营养高。冷榨油——原料经过低温压榨（40-60℃）生产出的食用油，大程度地保留了油料的营养，营养价值高。不过，颜色比较浅，而且味道不怎么香浓。所以，买压榨油时一定要搞清楚冷榨和热榨，就不会吃亏。