采用冷榨工艺生产出来的油具有特性，避免了高温加工油脂产生反式脂肪酸，保留了油中的生理活性物质，冷榨制油技术是一种直接将未经轧胚或蒸炒的油料在室温至65摄氏度之间,经低温榨油机压榨而获得营养价值、分子结构未发生变化的油脂和饼粕的制油技术。其机械原理是由于旋转着的螺旋轴在榨膛内的推进作用，使榨料连续地向前推进，由于螺旋轴上榨螺螺距的缩短和根圆直径的增大，以及榨膛内径的减小，使榨膛空间体积不断缩小而对榨料产生压榨作用。冷榨制油是指将未蒸炒的油料直接进行机械压榨获得油脂，入榨温度为常温或略高于常温并且压榨过程料温较低的榨油方法。

　　冷榨野生核桃油是从核桃中提取的油，冷榨野生核桃油主要由多不饱和脂肪酸（占总脂肪的 72%）组成，尤其是α-亚麻酸（14%）和亚油酸（58%）、油酸（13%）和饱和脂肪（9%）。　　冷榨野生核桃油是可食用的，通常由于价格较高，在食品制备中的使用量低于其他油类。 它颜色浅，味道和香味细腻，具有坚果味。虽然厨师有时会使用核桃油进行煎炸，但大多数人避免将核桃油用于高温烹饪，因为加热会降低油的味道并产生轻微的苦味。核桃油是沙拉酱等凉菜的好选择。　　冷榨野生核桃油通常更贵，因为油的损失率更高。精制核桃油经压榨机压榨并浸入溶剂，以提取坚果肉中可用油的较高百分比，随后通过将混合物加热至 400°F (200°C) 左右来去除溶剂，这两种方法都可以生产食品级烹饪油，冷榨野生核桃油和所有坚果油、种子油和植物油一样会变质。