杏仁油是用杏仁压榨而得的的健康营养油，是一种高度不饱和不甘油。在温度低至-10℃时仍可保持透明。冷榨是一种生产油的制作工艺，可以简单地理解为全程无高温，一般在低于60℃的环境下进行加工。随着生活水平的提高和对自身要求的上升，冷榨工艺是一种对环境影响较小的制油工艺，采用的是物理机械式的制油方式，获得的食用油只需过滤或干燥即可满足食用要求，不需进一步的油脂精炼，总的能源消耗低于常规法制油。大限度地保存了油中各种其他脂溶性营养成分如维生素E、A和油脂的特别风味，我国除了种植大豆、菜籽等大宗油料外，还种植了大量的花生、亚麻、紫苏、茶籽等具有较高营养价值的油料；这些油料富含维生素E、芝麻素和芝麻酚、硒等抗氧化类物质，冷榨制油能够避免产生反式脂肪酸和油脂聚合体等有害成分，并能减少一些胶体杂质溶解到油中，更多地保留了油脂中的活性成分。

       随着我国经济水平的不断发展和综合国力不断提高，我国的居民生活水平也在不断的提高，对于食用油的要求也是越来越高，那么大家对于冷榨油了解多少呢？接下来就简单的为大家介绍一下。       冷榨制油法属于物理方法，加压而不升温，对油脂营养物质没有影响。同时，该工艺除了具有普通制油工艺一般的特征外，还能提高油脂品质，避免因高温加工而使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，保留了油中的活性物质。以冷榨花生制油为例，冷榨制油可以避免精炼过程中，因添加化学添加剂而造成的酸、碱、重金属等有害物质残留的问题，同时缩短了加工工艺，节约1/3的生产成本,减少了项目投资成本增强了产品的市场竞争力;一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。 所冷榨出来的油因为没有受到破坏，一般也不需要加添加剂，就可以长时间的保存。

　　有机杏仁油是怎么提取的呢？杏仁中含油量不低，通常来说采用压榨法和预榨浸出法都可以，压榨法又分为冷榨和热榨，但是有机杏仁油本身不耐高温，热榨制油容易破坏油中的营养元素，还可能生产对人体不利的物质，因此在压榨时多采用冷榨提取有机杏仁油。　　预榨浸出法是对杏仁先压榨后浸出得到食用油，浸出法制油是当下运用广泛的制油工艺，能够把油料的残油率控制在1%以内，但浸出得到的毛油需要经过精炼才能够食用，这样会导致油脂中的多种活性物质丧失。　　综合来说，在有机杏仁油的提取加工过程中，冷榨法提取效果相对要好一些，是比较理想的制油工艺，冷榨法能够较好的保留油脂中营养物质以及原本的风味，与热榨法制油和预榨浸出法制油相比，得到的油脂质量高，食用起来口感良好。