冷榨油具有特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中不仅保留了油料的风味和色泽，并完整的保存了食用油中生理活性物质，冷榨油原汁原味，是健活的选择。冷榨食用油颜色清亮，比较浅淡，虽然油味不香，但不上火，冷榨油在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅。但这种榨油的方法出油率相对比较低，目前未得到广泛的应用，所以市售的冷榨油价格偏高，冷榨油符合人们健活的新理念，不少消费者在购买食用油时，不单比较价格，营养成分指标同样也是一个重要参考，冷榨油现已成为我国食用油市场一大亮点。同时，我们国家的粮油工业提倡适度加工，要避免和防止食用油的过度加工，低温压榨工艺的研发迭代也成为油企比拼的主战场之一。

       压榨法是采用物理机械挤压的方式将油脂从原料中提取出来，又分为冷榨与热榨；差别在于热榨是将物料在榨油前进行烘炒、蒸煮等热处理，而冷榨没有这些前处理过程，是将温度控制在一定范围内进行的物理压榨。冷榨油，指采用低温压榨工艺所生产的植物油，温度一般在60℃以下。冷榨可以简单地理解为全程无高温。冷榨油具有特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中不但保留了油料的风味和色泽，并完整的保存了食用油中生理活性物质，冷榨油原汁原味，是健活的选择。冷榨食用油颜色清亮，比较浅淡，虽然油味不香，但不上火，冷榨油在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅。

       我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。有关部门对居民家庭经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等一些突变致癌物。低温油的出现，很好的了这些物质的产生。由于其在生产过程中，采用“冷榨技术”，在低于60℃的状态下进行压榨，保证了花生油的精度。同时，冷榨技术的采用，从压榨一开始，就保证花生中的各种活性成分的凝固状态，减少因高温导致的热变性，因此，其烟点高近240℃，高于高温压榨的花生油。

      有目共睹的是我国居民的生活水平越来越高，在饮食方面也有很大讲究，越来越多的人选择冷榨食用油，这是因为它和热榨油相比较起来，有着不可比拟的优势。      伴随着人们的健康意识和资源综合利用意识的提高,开始探索高新技术用于同步制取植物油和饼粕中低变性营养物质，以实现油料作物的综合利用。专家提出了冷榨技术拟解决上述问题，并围绕着此技术开展了大量研究，其中有冷榨制取油和低变性蛋白技术酶法制取油和蛋白质水解产物技术、酶法预处理冷榨制油技术等研究。冷榨制油法属于物理方法，加压而不升温，对油脂营养物质没有影响。同时，该工艺除了具有普通制油工艺一般的特征外，还能提高油脂品质，避免因高温加工而使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，保留了油中的活性物质。

       冷榨油具有特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨制油技术是一种直接将未经轧胚或蒸炒的油料在室温至65摄氏度之间,经低温榨油机压榨而获得营养价值、分子结构未发生变化的油脂和饼粕的制油技术。其机械原理是由于旋转着的螺旋轴在榨膛内的推进作用，使榨料连续地向前推进，由于螺旋轴上榨螺螺距的缩短和根圆直径的增大，以及榨膛内径的减小，使榨膛空间体积不断缩小而对榨料产生压榨作用。榨料受压缩后油脂从榨笼缝隙中挤压流出，同时，榨料被压成饼块从榨膛未端排出。冷榨制油工艺:油料→清选→壳仁分离→籽仁→低温干燥→脱红衣→调质-冷榨→精滤冷榨成品油。冷榨是一种生产油的制作工艺。冷榨法一般要求在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留完整。

       因为冷榨出油率很低，所以只区分：低温压榨取油，和正常压榨取油。一般压榨取油要求保证榨堂的一定温度，而为了加快压榨取油过程，就要加热蒸炒油料，当然，不蒸炒加热，就只能慢慢地压榨取油。茶籽制油一般采用预压取油法，就是综合性的取油方法，才是好的方法。我们平时炒菜散发出的油烟是信用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。有关部门居民家庭经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等一些突变致癌物。

       目前，冷榨花生油、冷榨亚麻油、冷榨菜籽油……市面上出现了越来越多的冷榨食用油，价格普遍高于一般的食用油，冷榨油更好一些吗？其中的压榨法是采用物理机械挤压的方式将油脂从原料中提取出来，又分为冷榨与热榨；差别在于热榨是将物料在榨油前进行烘炒、蒸煮等热处理，而冷榨没有这些前处理过程，是将温度控制在一定范围内进行的物理压榨。冷榨油，指采用低温压榨工艺所生产的植物油，温度一般在60℃以下。冷榨可以简单地理解为全程无高温。由于冷榨工艺没有经过蒸炒处理，保留了油料的风味和色泽，同时保留了更多营养成分（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质），没有溶剂残留，也不存在反式脂肪酸，从而使得油品原汁原味，更益健康。

       冷榨法是完全通过物理机械作用的制油方式。冷榨法整个过程在低温下进行，所获得冷榨油无需像常规油脂进一步精炼，只通过过滤即可满足食用油标准，冷榨制油是指将未蒸炒的油料直接进行机械压榨获得油脂，入榨温度为常温或略高于常温并且压榨过程料温较低的榨油方法。冷榨法提取的油脂去除杂质后即满足食用油脂的要求，同时冷榨法在氧化稳定性、VE的含量等方面优于超临界CO 2 萃取法；同时，冷榨法有相对较高的油脂得率。冷榨制油是油料不通过蒸炒、焙炒等高温加热，在低于60/80℃的温度下借助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来。冷榨制油法隶属物理工艺，不经过高温热处理，不会破坏油脂的内部成分，更多地保留了油脂中的生育酚、植物甾醇等有益伴随物，所得油脂中的营养成分较高。

       冷榨食用油是有很多的好处的，比如能够能避免高温加工产生的反式脂肪酸和油脂聚合体等有害成分；与浸出法相比，能够避免与有机溶剂、碱液、活性白土等物质的接触，减少油脂中的溶剂残留；是一种食用油。冷榨制油技术的应用，挣脱了常规热榨及溶剂制油工艺的束缚，避免及减少了各类化工原料及水电能源的消耗，对环境影响较小，可同时获取高质量油脂与低变性饼粕，深化了制油后饼粕的利用价值，冷榨法是完全通过物理机械作用的制油方式。冷榨法整个过程在低温下进行，所获得冷榨油无需像常规油脂进一步精炼，只通过过滤即可满足食用油标准，是一种好的生产技术，适合高含油油料压榨生产的油脂。