牡丹籽油：α—亚麻酸、亚油酸、油酸的总不饱和脂肪酸达到了92.42%，a-亚麻酸在38—43%左右，亚油酸含量在28—30%左右，油酸含量在25%左右，三者比例接近1:1:1，还是比较好的木本植物油。是一种新食品原料。随着人们生活水平的提高，人们对健康的追求也高了很多，牡丹籽油属于一种新兴油脂，所以价格就会开一些，如果后期市场接受程度提高，工厂增加，牡丹籽油的数量增加的话，那样牡丹籽油的价格才会慢慢的下来，人们就可以享受这一高营养的油脂了。

       冷榨油又被大众称为生榨，指的是将没有经过蒸炒加热的原料直接送到榨油机中进行压榨，压榨时温度保持在60℃的低温条件下。冷榨得到的油脂气味清香色泽浅淡，能够较大限度地保留油脂中的活性物质，未经过高温油脂中的营养物质保留较好，不饱和脂肪酸及维生素E等不耐高温的物质都得到了较好的保留。整个加工工艺简单方便，得到的毛油杂质少酸价低，过氧化物不多，经过冷滤后基本就能够直接食用，是比较绿色健康的营养油，在市场中售价不低。冷榨油的短板也很明显，出油率低，原料利用不充分，成品油保质期短。

       冷榨油只适合加工部分油料，多用于加工核桃油、橄榄油及茶籽油等珍贵食用油的加工，像大豆、棉籽、菜籽、芝麻、花生等油料并不适合用冷榨，适合热榨。热榨制油在压榨前会对原料进行破碎、蒸炒、轧胚等预处理工艺，经过热处理破坏油脂细胞，降低了油脂黏性可提高油料出油率。冷榨油的口感没有热榨油醇厚，油味也没那么浓郁；热榨油比冷榨油更香。常见的热榨油有花生油、芝麻油等，冷榨油有亚麻籽油、核桃油等，为了摄入营养，同时满足多种烹饪需求，建议购买多种食用油轮换着吃比较好。

       现在核桃食用油受到大家的喜欢，其实核桃油的吃饭还是比较多呢？作为核桃油的厂家有义务给大家讲解一下核桃食用油的使用的方法，其实方法还是比较多的。核桃油可以用于煎炒烹炸，颜色金黄，味道清香，使用过程中不会破坏蔬菜的颜色，也可以用核桃油做蛋炒饭还是不错呢。核桃油还可以作为酱料使用，或者还可以做调味品，可以很好的保持和保护酱料的色泽。可以使用核桃油作为腌制食物的调料，可以烘托其他香味，口感不错。直接放入菜肴中，增加擦的口感，还可以平衡高酸度的食品，柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄，这样可以是食物更加的美味。

       可以用核桃油作为烘焙面包跟甜点，味道好而且还营养。煮粥或者做汤时，可以将核桃油倒入粥内或者汤内，这样米饭可以更香，汤可以更香。可以作为宝宝的辅食进行食用，核桃油含有多种不饱和脂肪酸，很适合宝宝食用。目前都是比较喜欢吃冷榨的核桃油，因为温度低，营养物质不被破坏，所以很多人比较喜欢，但是冷榨核桃油也是有很多方法的，选择哪一种压榨方法也是不一样的，一般压榨就是两种方法，一种是物理压榨一种是浸出法，一种是机械将油从核桃仁中轧出来，一般采用的是螺旋榨油机或者是液压榨油机就可以了。

       橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油脂。油橄榄是具有悠久历史的一种树种，地中海沿岸具有油橄榄生长所需的适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。

       橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油。橄榄油的性状与制油工艺密切相关，橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是理想的凉拌用油和烹饪油脂。油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

       橄榄油口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。要避免强光照射，特别是太阳光线直射。要避免高温。使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。

       冷榨法是完全通过物理机械作用的制油方式。冷榨法整个过程在低温下进行，所获得冷榨油无需像常规油脂进一步精炼，只通过过滤即可满足食用油标准，是一种生产技术，适合高含油油料压榨生产的油脂。冷榨制油是指将未蒸炒的油料直接进行机械压榨获得油脂，入榨温度为常温或略高于常温并且压榨过程料温较低的榨油方法。热榨法是将油料作物种子炒焙后进行榨油，虽然冷榨工艺可以避免制油过程中温度过高或溶剂残留对油脂营养成分的破坏。保存油及冷榨饼中生物活性功能成分，但是由于设备限制或考虑到冷榨法油脂提取率较低。传统工艺往往采用热榨法。