随着生活水平的提高，人们对于食品健康的要求也是越来越高，对食用油的要求也是很高，经常会出现这样的说法，油要经常换着吃！真的是这样的吗？还是商家的打的概念。其实你可以想想，为什么人要吃食用油呢，食用油会影响人吗？炒菜放食用油可以让饭菜更加香，可以让食物更快的熟。其实油对于人重要的是可以提供热量和能量，现在生活水平高了，就会使用不同的食用油。这样可以重视食用油的营养。从营养上来说食用油可以让人们补充所需要的脂肪酸。

       每种油的营养成分都是不一样的，脂肪酸含量也是不一样的，一般在动物油脂中饱和脂肪酸含量比较高，在植物油中不饱和脂肪酸含量比较高，比如油酸、亚油酸，亚麻酸等。所以才会有这样一种说法，食用油要经常换着品种吃，这样可以让营养均衡，换油也是要有方法的，不是随便的更换品种就可以了，你还要看各个油种的脂肪酸类型，是油酸高，还是亚油酸高，还是亚麻酸高，这个要换个不同的来补充。有专家建议摄入亚油酸亚麻酸比例一般在四比一的范围就可以了。换品种可以搭配一些亚麻酸含量比较高的是比较好的！

       先要知道什么是冷榨油：使用物理压榨的方式且没有经过高温加热、化学处理的植物油。冷榨油会保留原料的天然香气，可以理解为冷榨花生油有生花生味；冷榨核桃油有生核桃味；冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于没有经过高温处理，不会有高温加热后蛋白质变性带来的熟香味，也不会被化学精炼中脱臭工序把香味带走。大家都知道蛋白质受热会变性（例如鸡蛋清加热变固体有香味），榨油时如果有高温加热，不但会产生蛋白质变性的气味，颜色一般也会加重。

       冷榨油由于没有经过高温处理，所以颜色会是天然的颜色。如果原料品质不好，或者经过浸出工艺做出油的话，还会经过化学精炼的环节，化学精炼中有一个脱色工艺，处理后的油颜色会变得跟水一样无色。把油倒进锅中，大火烧两到三分钟（油的烟点一般在190-200℃，炒菜一般在150℃左右），干烧到冒烟后稍等几十秒，把油倒出来看颜色。真正的冷榨油由于天然色素受热分解的原因，颜色会变浅。冷榨的油清香味大一点，热炸的油果香味更重一点。如果您对于冷榨油有疑问或者需要，欢迎您向我们致电咨询。

       冷榨制油技术是一种直接将未经轧胚或蒸炒的油料在室温至65摄氏度之间,经低温榨油机压榨而获得营养价值、分子结构未发生变化的油脂和饼粕的制油技术。其机械原理是由于旋转着的螺旋轴在榨膛内的推进作用，使榨料连续地向前推进，由于螺旋轴上榨螺螺距的缩短和根圆直径的增大，以及榨膛内径的减小，使榨膛空间体积不断缩小而对榨料产生压榨作用。榨料受压缩后油脂从榨笼缝隙中挤压流出，同时，榨料被压成饼块从榨膛未端排出。

       冷榨制油法属于物理方法，加压而不升温，对油脂营养物质没有影响。同时，该工艺除了具有普通制油工艺一般的特征外，还能提高油脂品质，避免因高温加工而使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，保留了油中的活性物质。以冷榨花生制油为例，冷榨制油可以避免精炼过程中，因添加化学添加剂而造成的酸、碱、重金属等有害物质残留的问题，同时缩短了加工工艺，节约1/3的生产成本,减少了项目投资成本增强了产品的市场竞争力;另外，压榨后的花生饼粕营养价值得到了提高,蛋白质膳食纤维等营养成分未变性，活性物质得以保存,确保了饼粕的开发和利用价值。因而，该技术适合应用于油料作物压榨同步制取油脂及大分子营养物质的生产加工中。

       对于每天都要下厨房的人来说，食用油是再常见不过的材料了。而且在整个烹饪过程中，担任着重要的作用，不单可以让菜肴看起来充满光泽更有食欲，还可以使烹饪的食物吃起来更加美味。我们平时去超市购买食用油的时候，总是会看到油瓶上各种各样的标识，有的是“冷榨”油，有的是“热榨”油，有时候真的分不清楚。冷榨油和热榨油都是采取的物理压榨方法，除了这个方法，还有一种叫做浸出法。这里给大家延伸一下，浸出法主要是通过添加符合食用标准的溶剂，利用油脂与所选定溶剂的互溶性质进行油脂提取。这里我们不作过多讲解，主要还是着重讲冷榨油和热榨油的区别。

       一般冷榨油是在低于60℃的环境下进行加工，由于没有对原材料进行其他处理，所以营养成分保留充分，而且油里面含有的不饱和脂肪酸也比较多（不饱和脂肪酸是人体不可缺少的一种脂肪酸）。但是有一个缺点就是出油率比较低，一般只占热榨法的50%左右。而热榨油需要将原料进行高温炒焙后进行榨取，这样就会流失掉一部分的营养物质，但是这种方法有个优点就是榨取的油香气特别浓，残渣少产量高。所以通常情况下，冷榨油会比热榨油价格更贵一些。

       冷榨油由于加工温度比较低，所以尽可能地保留了油料的天然风味和色泽，一般呈现出清亮自然的颜色。而热榨油在经过一系列高温处理后，油料细胞被破坏，所以榨取的油看起来颜色偏深且没有冷榨油清透。热榨油因提前对油料进行了高温处理，香味物质能够很好地释放出来，所以会比冷榨油香，比如我们常见的花生油、芝麻油，很多都是通过热榨方法提取的。而冷榨油由于没有进行这一步处理，所以油的口感没有热榨油醇厚，油味也没那么浓郁。像亚麻籽油、核桃油等一些油就是通过冷榨法提取的。