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冷榨油与热榨油的区别简述

发布时间:2022/7/18 15:59:00  来源:http://www.hnjsyzgs.com/news839722.html  相关标签:冷榨油,

       我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油,热榨出油率高,操作简单,我国大部分油坊采用热榨,即在榨油前先将油料经过清洗,破碎后进行高温加热处理,使油料内部发生一系列变化,破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等,以适于压榨取油和提高出油率,但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高,因此毛油需要精炼后才能食用,同时高温榨油使油料中的生物活性物质在压榨过程中损失很大,造成资源浪费。




       冷榨油具有特性,避免了传统高温榨油加工生产的不利影响,冷榨成品中保留了油料的天然风味和色泽,完整的保存了油中生物活性物质,冷榨油原汁原味,是健活的选择,但是大部分油料并不适合冷榨,以大豆、花生、芝麻为例,大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等,都需要经过精炼才能去掉,而芝麻油和花生油的香味,又需要经过热榨工艺才能得到,冷榨油机的原料需要经过精选,否则由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物质的影响,将会对冷榨油的质量造成严重影响,一般来说,冷榨的烟点低,含水量不稳定,不利于长期存放,冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去,有时还要二次压榨,三次压榨。热榨可一遍榨净,油料需经过炒锅炒熟后再榨,熟榨油油味香浓诱人,不足之处就是不经过处理的时候物料榨油时会起沫淤锅,但经过简单处理就可以解决这个问题。

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